http://www.recetteverrine.fr Les dernières recettes de recetteverrine.fr directement par flux RSS Thu, 23 Feb 2012 00:00:00 +0100 Thu, 23 Feb 2012 00:00:00 +0100 contact@recetteverrine.fr (C) Copyright 2007 - recetteverrine.fr - Tous droits réservés - reproduction interdite Powered with RSSFeed Class by Hugo 'Emacs' HAMON - http://www.apprendre-php.com fr http://www.recetteverrine.fr 200g de boudin noir aux oignons Pour l’écume de banane: 1 banane 20 cl de crème allégée Une pointe de piment de Cayenne Sel&Poivre Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter une pincée de cannelle et une pointe de piment de Cayenne. Poser ensuite le boudin dans le beurre fondu et le désagréger en le surveillant constamment. En fin de cuisson, ajouter un soupçon de fleur de sel. Mixer le tout très finement et passer ensuite cette crème de banane au chinois avant de la déposer dans un syphon. Réserver au frais jusqu’au moment de dresser les verrines. On peut faire tiédir légèrement le boudin avant de le déposer au fond de petits verres. Ajouter ensuite l’écume de banane et servir aussitôt. Thu, 05 Jan 2012 21:31:45 +0100 http://www.recetteverrine.fr//recette/boudin-noir-et-ecume-de-banane-29.html http://www.recetteverrine.fr 4 grosses tomates mûres 80gr de fêta 100gr de beurre mou 80gr de parmesan râpé 100gr de farine Quelques feuilles de basilic Une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préchauffé votre four à 150°. Faite bouillir de l’eau dans une casserole et plongez délicatement vos tomates pendant quelques minutes, la peau doit commencer à s’enlever. Sortez-les et faites-les trempez dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Vous pouvez maintenant les pelez sans vous bruler. Coupez-les en cube et versez votre ou vos cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que vos feuilles de basilic préalablement découpées. Salez et poivrez à votre convenance. Coupez également en morceaux votre fêta et mélangez le tout. Versez votre préparation à la tomate dans vos verrines et réservez au frais. Préparez la pâte du crumble : coupez le beurre en petits cubes, ajoutez le parmesan et la farine. Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir une préparation qui ressemble à de la semoule. Opération terminée !!! Renversez votre crumble dans un plat ou sur la plaque de votre four où vous placerez une feuille d’aluminium, de papier sulfurisé ou en silicone. Espacez les graines !! Elles ne doivent pas être collées. Enfournez pendant quelques minutes thermostat 200 °, votre crumble doit dorer !! Laissez refroidir complètement et versez-le sur votre compotée de tomate-fêta. Attention ! posez le crumble au dernier moment sinon vous risquez de le ramollir avec les tomates. Fri, 18 Nov 2011 18:04:07 +0100 http://www.recetteverrine.fr//recette/crumble-aux-tomates-242.html http://www.recetteverrine.fr 12 crevettes roses cuites 2-3 feuilles de gélatine (5 g) 1,5 concombre 1 yaourt nature 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou menthe) 2 blancs d'œufs sel, poivre du moulinMettez les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide. Pelez 1 concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère puis coupez-le en cubes. Mettez-le dans le bol d'un blender avec un yaourt et des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, salez légèrement, poivrez et mixez longuement jusqu'à l'obtention d'un très fin coulis. Faites chauffer 5 c. à soupe d'eau dans une petite casserole, retirez du feu et diluez-y les feuilles de gélatine; versez la gélatine fondue dans le bol du blender et mixez une nouvelle fois pour l'incorporer au coulis de concombre. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au coulis de concombre. Versez la mousse dans de petites verrines et placez-la 2 heures au réfrigérateur. Lavez le demi concombre restant, essuyez-le et émincez-le à la mandoline en très fines lamelles. Répartissez ces lamelles sur les petites mousses, ajoutez une crevette décortiquée et une feuille de coriandre sur chaque verrine et servez très frais. Mon, 31 Oct 2011 08:48:11 +0100 http://www.recetteverrine.fr//recette/mousse-legere-concombre-crevettes-et-coriandre-244.html http://www.recetteverrine.fr Crème brûlée: 100g de foie gras frais 40g de crème 10g de lait 2 œufs Espumas de pommes vertes: 150g de crème 250g de pulpe de pommes 4g d'agar-agarCouper le foie gras en petits morceaux et mélanger avec la crème, le lait et les œufs. Mixer et passer au chinois. Verser dans des coupelles et cuire 40 à 50 mn à 100°. Laisser refroidir et réserver au frigo. Préparation de l'espumas: Peler les pommes vertes et couper en petits morceaux. Mettre dans le blender avec les 150 g de crème et mixer finement. Chinoiser et verser dans le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz, secouer 15 secondes et réserver au frigo en position horizontale. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et caraméliser à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu une quenelle d'espumas de pomme verte et un bâtonnet de pomme. Mon, 17 Oct 2011 20:21:51 +0200 http://www.recetteverrine.fr//recette/creme-brulee-de-foie-gras-espumas-de-pomme-verte-228.html http://www.recetteverrine.fr 2 pommes Granny-smith 1 avocat 300g de chou-fleur 15 cl de crème liquide 1 feuille de gélatine sel et poivre 200g de chair de crabe 1 citron vert piment d'Espelette ciboulette huile d'avocat Espuma: 15 cl de bisque de homard 20 cl de crème fraiche liquide (fleurette) œufs de saumonExtraire le jus d'une pomme avec une centrifugeuse; mixer la chair de l'avocat, la pomme restante avec le jus afin d'obtenir une purée fine. Si vous n'avez pas de centrifugeuse, remplacez le jus de Granny par un jus de citron. Répartir dans le fond des verrines. Crème de chou-fleur: cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur. Mixer avec la crème fraiche afin de réduire en purée. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée et dissoute dans un peu de crème chaude. Assaisonner et répartir sur le mélange avocat/Granny. Réserver au frigo. Mélanger la chair de crabe (ou autre crustacé), le piment d'Espelette, le jus et zeste de citron vert, la ciboulette hachée et l'huile d'avocat. Déposer sur le crémeux de chou-fleur. Espuma: Faire chauffer la crème et hors du feu, ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Réduire légèrement la bisque afin de la concentrer, puis ajouter la crème chaude. Mixer. Laisser refroidir et verser dans un siphon; gazer, secouer et placer au frigo au moins 3 heures. Au moment de servir, déposer l'espuma sur chaque verrine, ajouter quelques œufs de saumon et déguster aussitôt. Tue, 04 Oct 2011 11:41:07 +0200 http://www.recetteverrine.fr//recette/creme-de-chou-fleur-aux-crustaces-pommes-vertes-et-avocats-229.html http://www.recetteverrine.fr 4 tranches de saumon fumé 1 échalote 15 cl de crème fraiche liquide 30% de matière grasse 100gr de Mascarpone 1 à 2 citrons verts, ou plus selon le goût Quelques branches d’aneth Sel et poivre Préparation des Verrines: Réservez votre crème liquide au frigo, il faut qu’elle soit très très très froide…ainsi que votre saladier ou récipient dans lequel vous monterez votre chantilly. Pendant ce temps, découpez vos tranches de saumon en petits morceaux (je compte une tranche de saumon par personne), vos brins d’aneth (gardez-en un peu pour la décoration) et votre échalote finement hachée. Mélangez le tout. Fouettez votre crème liquide en chantilly. Vous pourrez rajouter vos ingrédients après que la chantilly soit montée. Dés que votre chantilly est terminée, ajoutez immédiatement votre mascarpone et continuez à fouetter. Commercez par ajouter un jus de citron vert, goutez et rajoutez l’autre si nécessaire, ou plus selon votre goût. Salez et poivrez. Montage des Verrines : Remplissez une couche de chantilly au fond de vos verrines. Disposez le tartare de saumon sur le dessus. Recommencer l’opération avec la chantilly et terminez avec quelques brins d’aneth pour la décoration de vos verres. Réserver au frigo avant de servir. Sun, 02 Oct 2011 11:01:50 +0200 http://www.recetteverrine.fr//recette/tartare-de-saumon-et-sa-chantilly-au-citron-vert-243.html http://www.recetteverrine.fr 1 gros concombre 4 petites tomates 400 gr de crevettes roses 4 yaourts nature 1 pincée de poivre et de sel quelques feuilles de menthe (facultatif) Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines. Réservez-en un quart. Mixez le reste. Ajoutez les 4 yaourts. Mélangez bien. Ajoutez une pincée de poivre et de sel. Réservez au frais. Au moment de servir, décortiquez les crevettes. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en dés, ainsi que le reste du concombre. Ajoutez-les à la préparation. Décorez de quelques feuilles de menthe et servez bien froid. Sun, 02 Oct 2011 10:48:27 +0200 http://www.recetteverrine.fr//recette/soupe-glacee-au-concombre-et-aux-crevettes-241.html http://www.recetteverrine.fr 200g de Reblochon de Savoie 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 aubergine 1 courgette 100g de beurre 1⁄2 sel Sel fin, poivre du moulin Taillez en brunoise l’ensemble des légumes après les avoir préalablement lavés et épluchés. Dans une poêle bien chaude faites fondre une petite partie du beurre et poêlez séparément les légumes. Débarrassez l’ensemble dans une casserole puis terminez la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes. Assaisonnez sel fin, poivre du moulin puis laissez refroidir. Parallèlement, coupez en petits dés le fromage bien froid. Lorsque les légumes seront à température ambiante, mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement puis replacez au frais. Fri, 30 Sep 2011 22:13:47 +0200 http://www.recetteverrine.fr//recette/escabeche-de-legumes-du-soleil-au-reblochon-220.html http://www.recetteverrine.fr 180g de Reblochon 15 cl de crème liquide 2 œufs 2g d'agar agar 2 poires 75g de sucre semoule 10 cl de crème liquide 30g de beurre salé Préparation des mousses au Reblochon: Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème. Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon. Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation. Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit. Préparation des poires: Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes. Préparation de la sauce caramel au beurre salé: Faites un caramel à sec. Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide. Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu. Sat, 17 Sep 2011 23:41:22 +0200 http://www.recetteverrine.fr//recette/mousse-de-reblochon-poire-et-caramel-au-beurre-sale-221.html http://www.recetteverrine.fr Pour réaliser la verrine de mascarpone: 250g de mascarpone 2 œufs 1g de curry 1,6g de sel fin 1 pincée de sel 0,5g de menthe 2g de ciboulette Pour les carottes confites: 390g de carottes 17g d'ail 40g de beurre 370g d'eau 1 pincé de cumin 1g d'anis vert 20g de miel ou de confiture de figues 8g de jus de citron 21g d"huile d'olive Pour décorer la verrine de mascarpone et de saumon fumé: 70g de truite fumée 1g de cibouleÉplucher les gousses d'ail, couper en fines lamelles. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Dans une casserole, placer les carottes, l'ail, les dés de beurre, l'eau. Verrines de mascarpone à la truite fumée Dans la casserole, ajouter le cumin, l'anis vert, la confiture de figues ou le miel. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant environ 30 min. Séparer le blanc du jaune des oeufs (clarifier). Dans le bol du robot mélangeur, placer le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le curry, le sel. Verrines de mascarpone à la truite fumée. Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 min, puis transvaser dans un saladier. Dans le bol du robot mélangeur propre, placer les blancs d'œufs et le sel. Verrines de mascarpone à la truite fumée - 5.2Verrines de mascarpone à la truite fumée Battre les blancs en neige. La cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeufs ne doit pas tomber. Avec une spatule souple, mélanger les blancs avec le mascarpone. Verrines de mascarpone à la truite fumée. Sur la préparation au mascarpone, ajouter la menthe, la ciboulette, mélanger à la spatule délicatement et placer au réfrigérateur pour 1 h. Presser le jus de citron. Verrines de mascarpone à la truite fumée. L'eau des carottes est évaporée, goûter, rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le jus de citron, l'huile, mélanger. Rafraîchir pendant 30 minutes. Verrines de mascarpone à la truite fumée. Pour les verrines de mascarpone à la truite fumée, placer les carottes dans les verrines, mettre 2 bonnes cuillères à soupe de préparation au mascarpone. Verrines de mascarpone à la truite fumée . Couper la truite fumée en lanières, la placer en accordéon sur le mascarpone, et décorer avec 2 brins de ciboule. Garder au frais jusqu'au moment de servir. Wed, 31 Aug 2011 22:51:43 +0200 http://www.recetteverrine.fr//recette/mascarpone-a-la-truite-fumee-217.html