Pelez et coupez l'ananas en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, les deux sucres, la vanille fendue et grattée et 10 cl d'eau.
Laissez confire pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

Pour la crème:
Faites chauffer le lait avec la noix de coco. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs.
Versez en fouettant le lait chaud.
Remettez dans une casserole à feu moyen, fouettez jusqu'à épaississement, puis versez dans une jatte et laissez refroidir.

Hachez grossièrement le pralin au robot

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au coco, ajoutez le pralin.

Répartissez la crème dans des verres en alternant avec des morceaux d'ananas. Placez au congélateur 30mn, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Publié par eouise le 23.03.2008