Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts. Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.

Détaillez ensuite les fonds d’artichauts crus en gros morceaux et réservez.

Faites dorer à feu doux les 3/4 des tranches de canard fumé découpées en lanières. Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que les deux tiers de parmesan râpé. Incorporez alors le bouillon de poule puis laissez frémir à feux doux pendant 40 à 50 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les Perles Japon et mettez-les de côté. Colorez-les, si vous le désirez, en ajoutant le colorant alimentaire à l'eau de cuisson, afin qu’elles soient plus visibles dans le velouté.

Ajoutez la crème fraîche aux fonds d’artichauts et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Passez ensuite la préparation au mixeur afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement.

Ajoutez les Perles, préalablement cuites, au velouté. Réservez au chaud.

Répartissez le velouté dans des verrines et ajoutez-y les tranches réservées de canard fumé découpé en lanières. Décorez avec les copeaux de parmesan et d’artichauts crus et servez aussitôt.

Publié par sissi57420 le 23.07.2010