Faire bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes. Y faire cuire pendant 15 minutes les petits pois.
Mixer les petits pois égouttés, 3 louches d'eau de cuisson, le lait, un peu de sel et de poivre jusqu'à obtenir un velouté.
Réserver au réfrigérateur.

Mélanger la crème avec 3/4 des feuilles du bouquet de menthe et assaisonner. Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures pour faire infuser la menthe.

Filtrer avant de verser la crème dans un siphon pour la monter en chantilly.

Verser le velouté de petits pois froid dans des verrines. Ajouter un chapeau de chantilly puis une feuille de menthe.

Servir sans attendre.

Publié par marie le 18.05.2008