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| Pour 8 verrines
| Préparation 15 min.
| Cuisson 1 min
1 belle patate douce de 350 à 450 grammes
1 pincée de cardamome en poudre ou 4 gousses
1 càs de vinaigre de cidre ou vinaigre fruité
2 càs d’huile de sésame
Purée de betterave noisette:
350 à 450 grammes de betteraves rouges cuites
3 càs de poudre de noisettes
1 càs de vinaigre de vin rouge
2 càs d’huile de noisette ou noix ou colza
Purée de pomme tomate:
4 pommes
8 tomates séchées
basilic frais ou séché
2 càs d’huile d’olive
Mousse de chantilly de soja:
1 briquette de crème de soja liquide bien froide sortant du réfrigérateur
1 bonne pincée de sel fin
1/2 càc de wasabi en poudre ou … réduire en poudre une herbe sèche de votre choix, l’estragon par exemple
éplucher, laver, couper en dés la patate douce.
La cuire avec 1/2 verre d’eau et la cardamome à feu doux et à couvert
Verser les dés de patate dans le bol du mixer, ajouter le vinaigre et l’huile et mixer longuement pour obtenir une purée lisse
Déposer une cuillère à soupe de cette purée dans chaque verrine.
Mettre la poudre de noisettes dans un bol et verser dessus un peu d’eau bouillante pour en faire une pâte épaisse
Couper la betterave en cubes, verser dans le bol du mixeur avec la purée de noisette, l’huile et le vinaigre et mixer pour obtenir une purée lisse
Déposer une cuillère à soupe de cette purée dans chaque verrine.
Éplucher, laver, couper en dés les pommes et les tomates en tranches.
Faire cuire avec 1/2 verre d’eau à feu doux et à couvert.
Verser pommes et tomates dans le bol du mixer, ajouter l’huile et le basilic et mixer pour obtenir une purée lisse
Déposer une cuillère à soupe de cette purée dans chaque verre
Recouvrir les verres d’un film plastique et tenir au frais jusqu’au moment de servir.
Juste avant de servir, verser la crème dans un grand bol, ajouter le sel et la poudre pour parfumer. Fouetter avec le batteur électrique pour monter en chantilly.
Ajouter une cuillère à soupe de chantilly verte sur chaque verrine et servir.
Publié par eouise le 21.11.2009