Cette verrine est composée d'une mousse au fromage blanc au citron, de lemon curd et de biscuits secs émietté.

LE LEMON CURD:
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.

MOUSSE AU CITRON AU FROMAGE BLANC:
Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.

Faire dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir une minute.
Mélanger le citron, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.

Dressage des verrines:
Disposer une couche de mousse au citron. Émietter des gâteaux secs. Mettre du lemond curd puis à nouveau des biscuits émiettés. Terminer avec de la mousse au citron. Pour le décors j'ai ajouté une tuile au citron et des zestes de citron.

Publié par mamounette le 09.08.2009