Peler et épépiner les tomates. Peler et enlever le germe d'un peu d'ail.
Réduire directement en purée les tomates, l'ail, les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

Mixez la boule de mozzarella avec un peu de son jus, la consistance doit être semblable à de la crème fraîche semi-épaisse.
Ajouter un peu d'huile d'olive, sel et poivre à votre goût.
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pointe de sel, et l'ajouter délicatement à la mozzarella.
Laisser prendre un peu au frigo.

Au moment de servir, faire de petites quenelles de mousse à la mozzarella à l'aide de deux petites cuillères et déposer délicatement sur le coulis de tomate-basilic.

Publié par tidou le 19.10.2009