Laver et effiler la rhubarbe, la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole et saupoudrer de 100g de sucre et d'1 sachet de sucre vanillé. Faire compoter 15 min à feu doux puis laisser refroidir.

Fouetter les 3 jaunes avec 40 g de sucre et le demi sachet de sucre vanillé. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter les 2 blancs en neige ferme en versant à la fin les 20g de sucre restants.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente en pratiquant en 2 fois, la première partie pour détendre l'ensemble et ensuite pour aérer au maximum la préparation.

Couper les tranches de pain d'épices en morceaux et les arroser du jus d'orange.

Répartir dans les verrines le pain d'épices, puis la moitié de la crème au mascarpone, mettre une couche de rhubarbe et terminer par la crème. Mettre au frais au moins 2 h.
Au moment du service saupoudrer de cacao avec une petite passoire style passoire à thé.

Publié par Juliette le 11.12.2010