Lavez et Pelez les pamplemousses à vif pour en extraire les quartiers.

Pelez et émincez l'oignon rouge. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

Faites bouillir l'eau, ajoutez le cube de court-bouillon et faites-y cuire le merlu pendant 10 minutes. Prélevez une louche de ce court bouillon et réservez-la. Égouttez le merlu et coupez les pavés en cubes.

Préparez les vinaigrette : mélangez le vinaigre, l'huile d'olive et la louche de court bouillon réservée. Salez et poivrez si nécessaire.

Faites mariner 15 minutes séparément les dés de tomates, de merlu et les segments de pamplemousses dans un peu de vinaigrette au réfrigérateur.

Lavez la mâche. Disposez-la au fond de coupes transparentes ou de verrines.

Ajoutez les dés de tomate, puis les dés de merlu, et enfin les segments de pamplemousse. Décorez avec les oignon et servez aussitôt.

Publié par stephlemarois le 23.07.2010