Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajoutez les pommes, couvrir et cuire à feux très doux pendant 5 à 6 minutes.

Enlevez la peau du boudin, écrasez la chair et faire revenir dans un poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Disposez dans le fond de votre verrine. Ajoutez une couche de pommes puis réservez.

Au moment de servir, réchauffez vos verrines au bain-marie ou au four à micro-ondes. Faire revenir vos Saint-Jacques 1 minute par côté dans de l'huile d'olive bien chaude pour obtenir une belle coloration. Déposez la Saint-Jacques au dessus de votre verrine, parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin de poivre.

Publié par michel le 23.03.2008