Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre.
Couper les cèpes en fines rondelles.
Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif.
Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons.
Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré.
Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen.
Mélanger pendant 1 minute.
Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
Diminuer le feu sur un feu doux.
Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.
Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.
Dés que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.
Poivrer et saler à votre convenance.
Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger.
Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux.

Servir en saupoudrant chaque verrine avec le reste du parmesan et en éparpillant peu de fleur de sel pour donner un croquant.

Publié par praline le 18.08.2009