Verser le quinoa dans une quantité double d’eau bouillante salée et laisser cuire environ 15 minutes (le germe central doit apparaitre au cœur de la transparence de la graine). Egoutter et réserver.

Mélanger l’ensemble des légumes coupés en petits dés.

Mixer une briquette de crème fraiche liquide allégée avec quelques feuilles de basilic frais, un quart de cuillère à café de wasabi, sel et poivre. Filtrer, mettre en syphon et réserver au frais.

Au moment du dressage des verrines, disposer tout d’abord 2 à 3 cuillérées à café de quinoa. Ajouter ensuite l’espuma au basilic, quelques feuilles de roquette, et les petits légumes. Saler délicatement et poivrer.
Sur le dessus, déposer quelques germes de radis, assaisonnez l’ensemble d’un mélange huile d’olive, vinaigre à sushi et sauce de soja et dégustez…

Publié par lescarnetsdenat le 05.12.2010