chantilly à la betterave et ciboulette:
Mixez 100g de betteraves en purée très fine avec 1 càs de ciboulette hachée. Salez et poivrez. Mélangez à la crème liquide et passez au tamis. Versez dans votre siphon et mettez au frigo pendant 2 heures minimum, position couchée.
Si vous n’utilisez pas de siphon, montez la crème liquide froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la purée de betterave.

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée à couvert (1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau) jusqu’à absorption du liquide (environ 15 min). Laissez refroidir.

Coupez 100g de betteraveen petits dés et mélangez-les au quinoa, pour obtenir une belle couleur rose.
Ajoutez l’oignon haché, le persil et 1 càs de ciboulette hachées.

Préparez la vinaigrette en mélangeant 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre et le jus du citron. Ajoutez au quinoa et mélangez. Mettez en attente au frigo.

Détaillez le saumon fumé en lanières et ajoutez le raifort râpé et un peu de ciboulette hachée.

Répartissez le quinoa aux betteraves dans des petits verres.

Recouvrez de saumon fumé. Mettez au frais jusqu’à dégustation.

Au moment de servir, finissez par la chantilly rose. Décorez avec de la ciboulette et servez sans attendre.

Publié par caguinou le 01.04.2008