8 pommes
le jus d'1 citron
4 càs de sucre au gingembre
1 belle noisette de beurre
250g de Mascarpone
2 oeufs
50g de sucre
100g de caramel au beurre salé
12 spéculoos

Préparation

Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
Mettez-les au fur et à mesure dans un saladier contenant le jus du citron. Mélangez.
Ajoutez le sucre aromatisé au gingembre.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez les pommes. Faites revenir à feu moyen jusqu'à caramélisation. Les pommes doivent se colorer sans bruler, et sans se démolir. Cela prend environ 5 min. Réservez et laissez refroidir.

La crème au caramel: séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige.
Réservez.

Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre. Faites blanchir. Ajoutez ensuite le mascarpone et lorsqu'il est bien incorporé, le caramel au beurre salé. Mélangez soigneusement au fouet.
Ajoutez enfin les blancs d'œufs battus en soulevant délicatement la préparation avec une Maryse.
Réservez au frais.

Lorsque les pommes sont bien froides, commencez le montage des verrines.
Répartissez les 2/3 des pommes dans le fond des verrines. Recouvrez ensuite de la mousse de caramel. Terminez par le reste des pommes.

Écrasez 4 spéculos avec votre rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un sable grossier. Répartissez sur les verrines. Ajoutez sur le dessus un spéculos piqué dans les pommes.

Publié par verrine le 13.12.2009