Versez dans une casserole, le suprême de langoustines Connétable et mélangez-le à la crème fleurette.
Parfumez l'ensemble avec le cognac et faites chauffer doucement à feu doux.

Parallèlement, dans un bol d'eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine. Incorporez-les alors, au suprême de langoustines tiède et mélangez-les à l'aide d'une spatule. Lorsque les feuilles sont dissoutes, versez le mélange de façon équitable dans les verres ( un verre par invité) que vous placerez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Pendant ce temps, épluchez les asperges et faites les cuire dans une eau bouillante bien salée pendant 3 à 4 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez-les dans une eau glacée de façon à figer leur couleur verte.

Découpez une partie des « tomates grappe » en petits quartiers, assaisonnez-les d'un trait d'huile d'olive, puis ajoutez la ciboulette préalablement lavée et émincée finement.

Au moment du service déposez sur la Panacotta, la petite salade de tomates et disposez, en « bataille », les pointes vertes.
Assaisonnez de sel fin puis de poivre du moulin.

Publié par corinnes1 le 20.11.2010