Lavez et hachez le basilic (12 à 15 feuilles), faites macérer dans le lait froid pendant 1 heure. L'infusion se fait avec un liquide chaud alors que la macération se fait avec un liquide froid.

Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 30 minutes. Un des premiers trucs que j'ai appris l'année dernière à l'école ou en stage, il est nécessaire de faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau et de vérifier au départ que les feuilles ne collent pas entre elles.

Si vous faites tremper vos feuilles de gélatine moins longtemps même après l'avoir fait fondre, elles absorberont le liquide manquant et vous aurez un effet de rétractation de vos verrines. Leur poids est multiplié par 5 ou 6.

Vous pouvez utiliser de l'agar-agar, attention il se dissout entre 85 et 90° et doit cuire 2 minutes (nouvelle ébullition) mais pour des quantités importantes augmenter le temps de cuisson. Pour cette recette il vous faudra 2 g d'agar-agar.

Hachez les olives assez finement.

Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre avec un peu de crème 20 secondes au micro-onde.

Mélangez tous les ingrédients. Versez dans vos verrines ou cassolettes et laissez prendre au frigo. La recette gagne en parfums si vous la préparer à l'avance (la veille).

Il n'est pas nécessaire de faire chauffer la préparation.

Au moment de servir, finalisez votre décoration. Servez immédiatement bien froid.

Régalez-vous.

Publié par didiie13 le 24.10.2010