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| Pour 4 verrines
| Préparation 20 min.
| Cuisson 10 min
| Attente 240 min
10 cl de crème fraiche
16 cl de lait
1 feuille et demi de gélatine
1 càs de vinaigre balsamique
65g de parmesan fraichement râpé
60 d’oignons finement émincés
1/2 zeste de citron bio
1/2 cube de bouillon de volaille
poivre
Pour le pesto
1/2 bouquet de basilic
50g de pistaches vertes
2 càs d’huile d’olive
1 càs de parmesan râpé
Pour les champignons:
150 g de girolles ou morilles
150 g de mélange de champignons
50 g d'échalote émincée
1 grosse cuillère de crème épaisse
Faites tremper dans l’eau froide votre gélatine.
Versez dans une casserole la crème, le lait, le parmesan, les oignons, le zeste, le bouillon cube et le vinaigre.
A ébullition arrêtez la cuisson. Incorporez votre gélatine bien essorée. Mixez et filtrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez votre panna cotta dans vos verres ou petits moules Mettez au frais au moins 4h.
Réalisez votre pesto en mixant tous les ingrédients. Vous pouvez rallonger votre pesto si nécessaire avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec de la fleur de sel.
Faites revenir vos échalotes avec un peu d’huile d’olive. Versez vos champignons lavés et coupés en morceaux. Laissez cuire 10 minutes avec une cuillère de crème épaisse. Laissez réduire.
Avant le service, sortez vos panna cottas du réfrigérateur. Nappez les de pesto et versez une cuillère de mélange aux champignons très chaud.
Servez immédiatement avant que la panna cotta ne fonde…
Publié par facompvi le 24.10.2010