Le confit abricots-cranberries:
Hacher les abricots et les cranberries en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec l'eau et le miel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes environ. Les fruits sont tendres et ont totalement absorbés l'eau. Ajouter le vinaigre, le sel et le romarin, mélanger et cuire 1-2 minutes. Verser dans un récipient et laisser complètement refroidir avant de l'utiliser.

La panna cotta au chèvre:
Couper le fromage de chèvre en dés et le laisser à température ambiante pendant 1 heure. Écraser le à la fourchette pour le rendre crémeux.
Délayer l'agar agar dans le lait et la crème, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 secondes. Verser sur le fromage de chèvre, bien mélanger. Assaisonner de piment ou de poivre.

Dans des verrines, répartir un peu de confit de fruits secs puis le mélange au fromage par dessus. Laisser refroidir et placer au frais pour 4 heures minimum.

Au moment de servir, déposer sur chaque verrine un peu de pistaches concassées, de la cassonade et caraméliser au chalumeau.

Astuces : j'ai pris des Rocamadours qui avaient du goût s'en pour autant être très fort. Il m'est resté du confit de fruits secs (à conserver au frais), il se marie très bien avec du fromage blanc.

Publié par praline le 24.10.2010