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Crème brûlée de 
Chantilly de foie 
Mousse de foie gra  |
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| Pour 12 verrines
| Préparation 15 min.
| Cuisson 5 min
| Attente 180 min
1 sachet de gelée au madère Maggi
12 grosses noix de Saint-Jacques
50 ml de vin blanc sec
1 càc de gingembre
1 càc de cumin en poudre
8 brin de ciboulette
2 càc de baies roses
400 ml d'eau
Prépare la gelée avec l'eau
Lavez et ciselez la ciboulette
Dans 12 verrines, repartissez 2 cm de gelée. Ajoutez les baies roses et un peu de ciboulette ciselée. Faites prendre au réfrigérateur 1 heures
Versez le restant de la gelée dans un plat à gratin recouvert de film alimentaire. la couche doit être d'au moins 1 cm et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.
Faites mariner 30 minutes les noix de Saint-Jacques dans le vin blanc et les épices. Poêlez-les 5 min avant de les servir.
A l'aide d'un couteau coupez la gelée en formant un quadrillage de 1 cm de coté.
Dans chaque verrine, ajoutez une tranche de foie gras. Répartissez les dés de gelée. Posez dessus les noix de Saint-Jacques tièdes ou froides.
Saupoudrez de ciboulette
Ajoutez sous la couche de foie gras une fondue refroidie de poireaux poêlés au gingembre Publié par malou30 le 01.11.2010