1 céleri rave
5 cuillers à soupe de moutarde
1 litre de lait
3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
1 blanc d’œuf
1 noix de beurre
sel & poivre

Préparation

Épluchez le céleri, enlevez les parties noires et les yeux, puis coupez-le en morceaux de 5 cm de côté.

Versez le céleri dans une casserole avec le lait, salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 min en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Quand le céleri est cuit, égouttez-le et écrasez-le à l’aide d’un presse-purée.

Préchauffer votre four à 180° C.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et incorporez le blanc d’œuf battu en neige, salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez 5 cuillerées à soupe de moutarde avec 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

Beurrez 4 tasses et remplissez-les de mousse, tassez bien à l’aide d’une cuiller puis recouvrez de moutarde.

Enfournez et laissez cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que la moutarde forme une légère croûte.

Publié par verrine le 24.06.2010