Éplucher et couper l'extrémité des asperges, puis les cuire soit à l'eau bouillante salée, soit à la vapeur 6 à 8 mn suivant leur grosseur.
Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide pour garder la couleur bien verte. Les éponger.

Détailler 1/3 des asperges en petits tronçons et mixer finement le reste. Conserver 4 pointes d'asperges pour la décoration.
Assaisonner la purée d'asperges de sel, poivre et ajouter l'échalote finement ciselée et les tronçons d'asperges. Conserver au frigo.

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone dans un saladier bien froid jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme. Ajouter alors la coriandre ciselée, sel et poivre. Réserver au frais.

Au moment de servir dresser les verrines en alternant purée d'asperges et chantilly et en terminant par de la chantilly mise à la poche à douille cannelée.

Publié par Juliette le 07.04.2011