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Crumble aux Tomate 
Soupe glacée au c 
Escabèche de lég 
Mousse de Reblocho  |
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| Pour 6 verrines
| Préparation 15 min.
Ingrédients
Mousse Mozzarella:
125g mozzarella
5ml d'huile d'olive
1 blanc d'œuf
1 feuille de gélatine de 2g
1/4 de càc de zeste de citron
fleur de sel, poivre
Pour le tartare de tomates:
4 tomates
10 feuilles de basilic frais ciselé
3 càs d'huile d'olive
1/2 jus de citron ou 2cs de vinaigre balsamique
15 olives noires émincées
fleur de sel, poivre
125g mozzarella
5ml d'huile d'olive
1 blanc d'œuf
1 feuille de gélatine de 2g
1/4 de càc de zeste de citron
fleur de sel, poivre
Pour le tartare de tomates:
4 tomates
10 feuilles de basilic frais ciselé
3 càs d'huile d'olive
1/2 jus de citron ou 2cs de vinaigre balsamique
15 olives noires émincées
fleur de sel, poivre
Préparation
Mousse Mozzarella:
Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Hachez finement la mozzarella, le zeste de citron, l'huile, le sel et le poivre.
Chauffez 15ml de petit lait filtré dans un filtre à café pour y fondre la gélatine essorée. Mélangez au reste.
Montez le blanc en neige et l'incorporer à l'appareil à la mozzarella.
Garnir le 1/3 de verrines.
Réservez au frigo.
Pour le tartare de tomates:
Pelez, épépinez, égouttez et coupez en dés les tomates.
Mélanger le reste des ingrédients aux tomates.
Réservez au frigo.
Une fois la mousse prise, déposez délicatement le tartare sur les verrines.
Servir frais.
Publié par virginiemartos le 19.10.2009