Préparation des mousses au Reblochon:
Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
Séparez les blancs d'œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires:
Lavez et épluchez les poires.
Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé:
Faites un caramel à sec.
Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.

Publié par Doudou le 17.09.2011