Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Versez le lait dans la casserole avec la pâte à pistache.
Portez le tout à ébullition.

Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.

Versez le lait bouillant sur ce mélange et faites cuire de nouveau le tout dans une casserole. Remuez constamment et laissez épaissir doucement sans jamais faire bouillir la crème.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Retirez la crème anglaise pistache du feu, versez la dans un saladier bien froid. Laissez prendre à moitié au frais.

Fouettez 15cl de crème liquide et incorporez-la doucement à la crème anglaise. Versez cette mousse pistache dans les verres à mi-hauteur. Réservez au frais au moins 2 heures.

Mixez des fraises de façon à faire un coulis, arrosez la verrine de coulis, disposez des fraises, un macaron à la pistache ainsi que quelques brisures de macarons .

Publié par Soléne le 07.04.2011