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Crème brûlée de 
Chantilly de foie 
Caviar, chou-fleur 
Tiramisu mangue et 
Mousse de foie gra  |
1 commentaires |
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Mousse de fois gras et chutney de mangues
| Pour 12 verrines
| Préparation 15 min.
| Cuisson 25 min
| Pour 12 verrines
| Préparation 15 min.
| Cuisson 25 min
Ingrédients
Chutney de mangue:
1 mangue,
50g de sucre en poudre,
1 gousse d'ail,
2 clous de girofle,
1 étoile de badiane,
cardamome,
quelques grains de coriandre,
1 pincée de cannelle,
1 càs de vinaigre blanc.
Mousse de foie gras:
125 ml de crème fraîche liquide,
60 g de foie gras mi-cuit,
1 oeuf.
1 mangue,
50g de sucre en poudre,
1 gousse d'ail,
2 clous de girofle,
1 étoile de badiane,
cardamome,
quelques grains de coriandre,
1 pincée de cannelle,
1 càs de vinaigre blanc.
Mousse de foie gras:
125 ml de crème fraîche liquide,
60 g de foie gras mi-cuit,
1 oeuf.
Préparation
Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit.
Le chutney de mangue:
Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras:
Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'œuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 min. à 100°.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au dernier moment, verser un peu de crème de balsamique (vinaigre balsamique réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche.
Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du balsamique réduit. Publié par lofran le 13.10.2009
Les commentaires
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Très alléchante à tester d'urgence =)
http://thekitchenweek.b...
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Très alléchante à tester d'urgence =)
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