La mousse:
Couper le foie gras en cubes.
Faire fondre la crème et les cubes de foie gras dans une casserole et cuire pendant 10 mn à feu doux.
Hacher finement les échalotes et les faire revenir au beurre.
Mixer la crème au foie gras avec les échalotes.
Saler, poivrer.
Réserver au frais pendant 2 h.

La purée de figue:
Couper les figues en deux par le haut et vider avec une petite cuillère.
Mettre la pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre.
Saler, poivrer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pulpe soit fondue.
Ajouter le vinaigre.
Laisser refroidir.

Le montage:
Répartir la purée de figue dans le fond des verrines.
Fouetter la crème au foie gras jusqu'à l'obtention d'une mousse.
Remplir les verrines avec la mousse à l'aide d'une poche à douille (à défaut à la petite cuillère).

Publié par caroline258 le 20.11.2010