Mettre la 1/2 feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Éplucher les kiwis.

Battre les œufs avec 50g de sucre pour obtenir un sabayon ferme et très blanc. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Battre le mascarpone pour le lisser et ajouter progressivement le sabayon puis ajouter délicatement la crème fouettée et réserver.

Mettre 20g de sucre à bouillir avec l'eau. Une fois à ébullition, ajouter un kiwi et la demi feuille de gélatine essorée puis mixer au blender et réserver au frais.

Tailler les autres kiwis en tranches fines et en tapisser les verres, ajouter la crème puis le gelée de kiwi et faire prendre 1 heure minimum au frais avant de servir.

Publié par barbie07 le 01.03.2011