Ouvrir et séparer les huitres de leurs coquilles, les mettre dans un bol avec leur eau.

Découper 4 quartier de pamplemousse et ôter la fine peau qui les recouvre (en essayant de les garder intacts).

Mélanger dans un bol, le jus d'un citron, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de campari, un peu d'eau rendue par les huitres et poivrer généreusement.

Placer dans 4 verrines un quartier de pamplemousse, puis une huître, arrosez le tout du mélange au campari et terminer par une pincée de fleur de sel (pour le croquant, important) et une brindille de ciboulette !

Publié par axelle le 19.10.2009