Pelez les nectarines au-dessus d'un bol de mixeur, retirez les noyaux et coupez grossièrement la chair en morceaux. Ajoutez la tomate coupée en 4 sans la pulpe et les graines, le jus du citron et la moitié des feuilles de basilic soigneusement lavées. Mixez le tout pendant 30 secondes.

Versez dans le gaspacho le vinaigre de Xéres, l'huile d'olive, 1 pincée de sel et le poivre blanc du moulin.

Remixez le tout quelques secondes et mettez le bol au réfrigérateur.

Au moment de servir, mixez rapidement le gaspacho, versez dans des grands verres, ajoutez à la surface du pain d'épice émietté et 2 petites feuilles de basilic pour la décoration.

Publié par lucette333 le 23.07.2010