Dans une casserole, battez au fouet l’oeuf.
Ajoutez le lait de coco, le lait, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux.
Laissez reposer 5 minutes pour assouplir le tapioca.
Puis portez à ébullition sur feu moyen tout en remuant constamment.
Après ébullition, laissez mijotez à feu doux une petite dizaine de minutes.

Transvasez dans des coupes, verrines... et laissez refroidir avant de mettre au frais au minimum deux heures.

Avant de servir, coupez quelques morceaux de fruits sur le dessus.

Publié par gaelle29880 le 16.06.2008