Préparez la mousse choco-marron.
Faites fondre le chocolat au bain marie et incorporez 50 g de crème de marron.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes

Ajoutez 1 pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige très ferme.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes et battez énergiquement.

Incorporez délicatement 1/3 des blancs avec un spatule, puis ajoutez le reste des blancs progressivement en soulevant bien la masse de bas en haut.

Répartissez la mousse dans 6 verrines et faites prendre au frais au moins 30 minutes.


ajoutez la marmelade d’orange délicatement sur la mousse au chocolat et remettez l’ensemble au frais.


Préparez ensuite la panna-cotta au chocolat blanc :
Concassez le chocolat blanc .
Versez l’agar agar dans le lait froid et portez à ébullition en fouettant.
Faites cuire 1 minute et versez le lait sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez pour bien lisser, puis laissez refroidir et versez délicatement dans les verrines sur la marmelade d’orange.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Publié par plam62 le 03.12.2010