Cuire les aubergines au four 20 min.
Une fois cuite, mixer finement les aubergines avec une cuillère à soupe d'huile, le jus de citron et un peu d'ail selon le goût.
Ajouter le vinaigre balsamique, sel, poivre et le sésame doré. Répartir dans les verrines.

Pour la partie au fromage,

Tiédir 10cl de crème liquide. Émietter la buche de chèvre et mélanger petit à petit avec la crème.

Incorporer l'huile d'olive restante. Saler et poivrer.

Répartir la crème au fromage sur la couche d'aubergines.

Mettre les verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le crumble, préchauffer le four à 200°. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes. Vous devez obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Déposer le crumble refroidi sur les verrines.

Publié par laety le 02.04.2008