Éplucher et laver rapidement vos champignons, garder les 6 plus belles têtes et hacher le reste.

Dans une casserole faites fondre 50g de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées faire suer 2 min, puis ajoutez vos champignons hachés couvrez et laisser 3 min à suer. Ajoutez la crème laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de volaille que vous aurez aussi fait réduire de moitié.

Pendant ce temps coupez les noix de St Jacques en gros dés de 2cms de côté, faites de même aux têtes de champignons. Dans une poêle bien chaude mettez une pointe d'huile d'olive et de beurre, mettez vos coquilles et vos champignons salez, poivrez, faites sauter 1 min juste le temps de les colorer. Égoutter sur une assiette et réservez.

Mixer votre coulis de champignons en ajoutant le jus des coquilles St Jacques, rectifiez l'assaisonnement puis versez dans les verrines et ajoutez dans chaque une cuillerée de votre mélange coquilles, champignons.

Servir chaud.

Publié par anne29550 le 13.10.2009