Couper les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis les découper en rondelles de 3 cm. Faire cuire les pointes 5 min à la vapeur et réserver-les.

Faire bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrer. Y Plonger les rondelles d’asperges et les faire cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.

Préchauffer le four th.3 (90°C).

Mixer 2 à 3 min les asperges et le mélange lait/crème pour obtenir un mélange très lisse. Filtrer.

Dans une jatte, battre au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, verser le velouté d’asperges en filet et mélanger en fouettant.

Filtrer, rectifier l’assaisonnement et répartir cette crème dans les verrines résistantes à la chaleur.

Enfourner au milieu du four et laisser cuire 1 heure au moins.

Puis laisser refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.

Avant de servir, répartir les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glisser les verrines sous le gril du four 2 min.

Server de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.

Publié par momo le 29.03.2008