Dans une casserole, commencer par faire fondre le parmesan avec la crème fleurette. Retirer du feu et remettre au frais.

Mettre à chauffer une noix de beurre dans une poêle. Y déposer les courgettes coupées en dés et l'oignon émincé. Faire revenir 15 minutes environ puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand saladier, battre la ricotta pour la rendre bien crémeuse. Ajouter les courgettes, les herbes, l'ail et le piment. Saler, poivrer et passer le tout au mixeur.

Retirer la pulpe de la tomate et la couper en dés.

Déposer la préparation aux courgettes dans 8 verrines. Recouvrir de tomates et verser un filet d'huile d'olive. Réserver au frais.

Quand le mélange crème-parmesan est bien froid, le monter en chantilly bien ferme. En garnir une poche à douille et déposer sur chaque verrine.

Parsemer de ciboulette finement ciselée et réserver au frais jusqu'au service.

Publié par Nana34 le 11.01.2011