Partagez les abricots en deux et enlevez les noyaux.
Coupez-les ensuite en quartiers.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre sur feu doux.
Dès que vous obtenez un caramel blond, ajoutez les quartiers de fruits et les 2 étoiles de badiane.

Couvrez la casserole d’une feuille de papier sulfurisé mouillée et froissée (pour laisser la vapeur s’échapper et cuire les fruits à l’étouffée).

Laissez mijoter 15 minutes, enlevez la badiane et passez au blender.
Laissez au frais.


La crème au citron vert:
Mélangez les zestes des citrons avec le sucre.
Dans une petite casserole, faites réduire le jus des citrons. Il doit vous rester 2 c à soupe de jus de citrons.
Mélangez ce jus obtenu avec le mélange de sucre et de zestes.
Laissez bien refroidir.

Incorporez ce mélange à la mascarpone en fouettant.

Fouettez la crème fraîche et mélangez-la au mascarpone.
Mettez au frais au moins 1 heure.

Au moment du service, versez la compote d’abricots dans chaque verrine et ajoutez la crème au citron vert à la poche à douille.

Publié par Helene23 le 20.02.2011