150g de spéculos
75g de beurre demi sel fondu
3 feuilles de gélatine
2 œufs
Une pincée de sel
75 g de sucre
450 gde fromage frais type « Saint-Moret »
20 cl de crème fraîche épaisse
Le jus et le zeste d’un citron
Coulis de framboises

Préparation

Mixer les spéculos jusqu’à obtenir des grosses miettes.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Versez 2 cuillères à soupe de ce mélange dans le fond des verrines et tassez légèrement. Réservez au frais.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le fromage frais et mélangez bien afin d’assouplir le fromage.
Ajoutez alors la crème, le zeste de citron et mélangez à nouveau.

Versez le jus de citron dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

Dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Laissez tiédir, ajoutez au mélange à base de fromage frais et mélangez.
Incorporez alors délicatement les blancs d’œufs battus en neige.

Versez dans les verres et réservez au frais pendant au moins une demi-journée.

Au moment de servir, ajoutez le coulis de framboises.

Publié par verrine le 20.12.2009