Préparation

Chantilly de foie gras:
Couper le foie gras en morceaux et le mixer avec la crème. assaisonner.
Attention, ne pas mixer trop longtemps afin d'éviter de faire trop épaissir la crème.
Filtrer et verser dans un siphon; mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.

Coulis chocolat café:
Faire chauffer le café dans une casserole, ajouter le chocolat et laisser fondre en remuant.
Laisser réduire et épaissir sur feu doux environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Concasser les pistaches.

Au dernier moment, garnir la moitié des petites verrines avec la mousse de foie gras, déposer un peu de coulis café/chocolat, finir de garnir la verrine puis saupoudrer de pistaches concassées et éventuellement de poudre de cacao.

 Aspirer un peu de coulis dans des pipettes et les piquer dans la mousse.

Avec les pipettes, chacun rajoute un peu de sauce chocolat café au fur et à mesure de la dégustation, et suivant ses envies: c'est fun, c'est tendance et c'est bon ;-)

Publié par Olivier Nasti le 18.12.2010