Préparation du caviar de courgettes:
Coupez les courgettes en fines rondelles puis faites-les cuire 15 minutes à la vapeur ou dans de l'eau salée. Laissez-les refroidir 5 minutes puis coupez-les en petits dés.
Transférez les dés de courgettes dans une petite casserole et assaisonnez avec la gousse d'ail pressée, la branche de romarin, la pincée de cumin, les 2 pincées du mélange d'herbes de votre choix. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez le tout. Faites cuire 5 minutes à petit feu afin de laisser diffuser toutes les saveurs en remuant de temps en temps. Retirez le romarin, laissez refroidir puis réservez ce caviar au frais jusqu'au moment de servir.

Préparation de la crème au parmesan (a préparer au dernier moment):
Coupez votre parmesan en fines tranches à l'aide d'un couteau économe et mettez-le dans une petite casserole. Ajoutez la crème puis chauffez sur feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps à autres afin que le parmesan soit bien fondu. La crème doit s'épaissir lors de la cuisson. Si ce n'est pas le cas, laissez cuire quelques minutes de plus.

Au moment de servir, garnissez les petites verrines à l'aide d'une cuillère du caviar de courgettes.
Ajoutez la crème au parmesan encore chaude sur le caviar

Publié par nanou le 18.04.2008