Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter une pincée de cannelle et une pointe de piment de Cayenne.
Poser ensuite le boudin dans le beurre fondu et le désagréger en le surveillant constamment.
En fin de cuisson, ajouter un soupçon de fleur de sel.

Mixer le tout très finement et passer ensuite cette crème de banane au chinois avant de la déposer dans un syphon.

Réserver au frais jusqu’au moment de dresser les verrines. On peut faire tiédir légèrement le boudin avant de le déposer au fond de petits verres.

Ajouter ensuite l’écume de banane et servir aussitôt.

Publié par nanou le 05.01.2012