Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre de Xérès.
Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.

Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
Mixez séparément les 2 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.

Montez les verrines:
une 1ère couche de poivron rouge, suivie de la crème au chèvre, puis terminez par la couche de poivron vert.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire.

Au moment de servir, ajoutez quelques copeaux d'olives noires et un gressin en décoration.

Publié par titi le 25.03.2008