Sorbet d'ananas:
Réduire l'ananas en pulpe à l'aide d'un un mixeur. Prendre un torchon propre et placer la pulpe au milieu, au-dessus d'un récipient assez large. Serrer légèrement pour récupérer le jus.
Mettre 75g de sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 7 minutes. Vous devez obtenir un sirop.
Ajouter le jus d'ananas et mélanger. Verser dans un bac à glace et laissez refroidir avant de le congeler.

Ananas caramélisé:
Dans une casserole à fond épais, faire fondre 100g de sucre pour le caraméliser.
Ajouter la pulpe d'ananas restant dans le torchon. Mélanger sur le feu et faire fondre totalement le caramel sur feu doux. Laisser refroidir au frais jusqu'au moment de servir. Diviser la purée d'ananas dans les verrines, et rajoutez le yaourt à la Grecque bien frais.
Raclez avec une cuillère à soupe le sorbet d'ananas et placez-le en dernier.

Publié par facompvi le 11.04.2008